เสริมสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจแก่อุตสาหกรรมอาหารและสร้างความเชื่อมั่นให้แก่คุณค่าอาหารของไทย (Thailand Food Forward) ปี 2557 กิจกรรม สำรวจและประเมินผลการดำเนินงานของร้านอาหารไทย (กลุ่มประเทศสแกนดิเนเวีย)

Abstract

กิจกรรมสำรวจและประเมินผลการดำเนินงานของร้านอาหารไทย ภายใต้โครงการเสริมสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจแก่อุตสาหกรรมอาหารและสร้างความเชื่อมั่นให้แก่คุณค่าอาหารของไทย (Thailand Food Forward) โดยความร่วมมือระหว่างสถาบันอาหาร และสถาบันวิจัยแห่งมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ มีวัตถุประสงค์ในการศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคอาหารไทยในประเทศกลุ่มสแกนดิเนเวีย เพื่อผลักดันการเติบโตของธุรกิจร้านอาหารไทยในต่างประเทศ ทั้งนี้ขอบเขตของการศึกษาครอบคลุมเฉพาะประเทศสวีเดนและเดนมาร์ก ซึ่งจากการศึกษาพบว่าเป็นประเทศที่มีศักยภาพต่อการส่งเสริมธุรกิจร้านอาหารไทยให้ขยายตัวเพิ่มขึ้น โดยคณะวิจัยได้จัดทำข้อเสนอแนะเชิงนโยบายในการส่งเสริมธุรกิจร้านอาหารไทยในประเทศเป้าหมาย และข้อเสนอแนะเชิงกลยุทธ์สำหรับผู้ประกอบการในการพัฒนาการบริการให้สอดคล้องกับพฤติกรรมผู้บริโภค พร้อมจัดงานสัมมนาเผยแพร่ผลการศึกษาให้แก่สาธารณะชนรับทราบ เพื่อเป็นแนวทางสำหรับผู้ที่สนใจประกอบธุรกิจเกี่ยวกับอาหารไทยในต่างประเทศ และสนับสนุนให้ภาครัฐและภาคเอกชนสามารถวางกลยุทธ์ผลักดันการเติบโตของธุรกิจร้านอาหารไทยได้อย่างยั่งยืน

Thailand National Food Institute, Ministry of Industry has appointed Thammasat University Research and Consultancy Institute to evaluate and study on how to further promote Thailand as a global food supplier under the project “A study of Consumer Behavior towards Thai Food for Strategic Growth of Thai Restaurants in Scandinavia counties". The project aims to provide a systematic expansion to Thai food market by establishing image-building especially on main export products. The aspects of this project are to help and encourage distributors operating overseas. A study was conducted in Sweden and Denmark, that are a high potential county for expanding Thai restaurant. Furthermore, The project submit the policy and the strategy suggestion for supporting Thai restaurant to operate in Sweden and Denmark.